O Queijo Cuesta Azul é elaborado artesanalmente a partir do leite cru de vacas da raça Gir e Jersey, criadas a pasto na Fazenda Sant’Anna em Pardinho/SP.
Produzido a partir de um blend de leite destas duas raças e acrescentando o mofo azul (Penicillium roqueforti) na massa.
Maturado sobre madeiras, como resultado temos um queijo com casca de aparência rustica e levemente amarga, com interior macio, de início doce que lembra notas de nozes e avelã e final mais salgado.
Prêmios:
Medalha de Ouro, II Prêmio Queijo Brasil (outubro, 2016).
Medalha de Bronze, III Prêmio Queijo Brasil (outubro, 2017).
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